پنیر در فرهنگ فرانسوی

در میان محصولات لبنی ماست و پنیر در میان فرانسوی‌ها از محبوبیت ویژه‌ای برخوردار هستند. حدود 62 درصد فرانسوی هر روز پنیر می‌خورند. اما نوع و زمان خوردن آن با فرهنگ ما فرق می‌کند. در ایران پنیر بیشتر هنگام صبحانه و به همراه گردو و نان خورده می شود و یا بعضی اوقات از آن در سالاد استفاده می‌شود اما در فرانسه پنیر بیشتر بعد از غذا و قبل از دسر مصرف می‌شود و تعداد انواع پنیر در این کشور به چند صد نوع می‌رسد.

دلیل اصلی محبوبیت پنیر در میان فرانسوی‌ها طعم، تنوع و مزایای آن برای سلامتی است.

در زیر به معرفی چند پنیر محبوب فرانسوی می‌پردازیم :

1.Le camembert

نوعی پنیر نرم فرانسوی است که نخستین بار در اواخر سدهٔ ۱۸ در منطقهٔ کامامبر و نرماندی در شمال‌غربی فرانسه تولید شد. این پنیر از شیر گاو و به کمک انواعی از کپک خوراکی از خانوادهٔ پنی‌سیلین به نام‌های Penicillium candida و Penicillium camemberti تهیه می‌شود.

این پنیر بوی زیادی دارد و هرچه بیشتر برسد، بافت پنیر نرم‌تر و بوی آن تندتر می‌شود.

2. Le chèvre

پنیری که در شیر بز تولید می‌شود و در بسیاری از غذاها از جمله سالادها، تارت‌ها، پیتزاها و غیره استفاده می‌شود.

3. Le comté

پنیری که از شیر خام درست می‌شود و نامش را از منطقه‌ای در شرق فرانسه اقتباس کرده است و از شیر گاو هایی تولید می‌شوند که حداقل در ارتفاع ۴۰۰ متری چرا می کنند.

4.L’emmental râpé / L’emmental en morceau

این یکی از پنیرهایی است که بیشترین مصرف را در آشپزی دارند. این پنیر بصورت تکه‌ای و یا رنده شده مصرف می‌شود. در خیلی از غذاها از جمله سوپ، پیتزا، لازانیا، تارت، کیش و دیگر غذاها می‌توان حضور این پنیر را مشاهده کرد.

5.Le cantal

نوعی پنیر سفت و محکم است که از شیر گاو و در منطقه‌ای به نام Auvergne در مرکز فرانسه تولید می‌شود و از قدیمی‌ترین پنیرهای فرانسوی به‌شمار می‌رود. موارد استفاده آن شامل سوپ، سالاد، الیگوت سیب زمینی و غذایی به نام فوندو است. مزه و سفتی پنیر با گذشت زمان بیشتر می‌شود.

6. Le reblochon

این پنیر که از منطقه کوه‌های آلپ می‌آید از شیرخام گاو درست می‌شود و به دلیل عطر و لطافتش مورد علاقه خیلی از فرانسوی‌هاست و زمستان در غذای معروف Tartiflette از این پنیر استفاده می‌شود.

7. Le roquefort

این پنیر که در زبان عامیانه ما به پنیر کپک زده معروف است یکی از پنیرهای محبوب فرانسوی‌هاست که از شیر گوسفند ساخته می‌شود.

طعم این پنیر شور است و بیشتر بعد از غذا و قبل از دسر خورده می‌شود.

فرانسوی ها یکی از پرمصرف کنندگان پنیر در دنیا هستند. در بسیاری از خانه‌های فرانسوی بعد از سرو غذا نوبت به بشقاب پنیر می‌رسد به این معنا که تکه‌هایی از چند نوع پنیر را در یک بشقاب یا ظرف پهن می‌گذارند تا هر فرد با توجه به سلیقه و ذائقه خود از یک یا چند پنیر میل کند.

🙂